Quem está por trás da RE BREW
Jean Leuchs é engenheiro de alimentos, sommelier de cervejas e consultor cervejeiro, com mais de dez anos de trajetória cervejeira e atuação profissional no setor desde 2016.
Sua experiência reúne formação técnica, trabalho no chão de fábrica, liderança de equipes e atendimento a operações de diferentes tamanhos.
Ao longo da carreira, Jean atuou como químico cervejeiro, coordenador de produção, mestre cervejeiro e consultor técnico.
Mais de 10 anos de trajetória cervejeira
Experiência iniciada em 2014 com produção caseira e desenvolvida profissionalmente dentro de cervejarias desde 2016.
Mais de 150 cervejarias
Suporte técnico, consultoria ou treinamento em operações com diferentes estruturas e desafios.
Treinamentos presenciais
Formações realizadas em dezenas de operações, com equipes de produção, qualidade e gestão.
Diferentes escalas
Experiência de pequenos brewpubs a cervejarias acima de um milhão de litros por mês.
Experiência construída dentro das cervejarias
A trajetória cervejeira de Jean começou em 2014, ainda durante a graduação em Engenharia de Alimentos.
Foi nesse período que passou a produzir cerveja em casa e a estudar, na prática, como matérias-primas, equipamentos e pequenas variações de processo influenciavam aroma, sabor, rendimento e estabilidade.
O que começou como interesse pela produção caseira rapidamente se transformou em uma busca mais profunda por entender a ciência por trás da cerveja.
Em 2016, essa experiência passou a fazer parte de sua carreira profissional, com atuação direta dentro de cervejarias.
Ao longo dos anos, Jean trabalhou como químico cervejeiro, coordenador de produção, mestre cervejeiro e consultor técnico.
Essa trajetória permitiu acompanhar o processo por diferentes perspectivas: análise de qualidade, execução da produção, liderança de equipes, tomada de decisão e avaliação de operações completas.
A experiência no chão de fábrica também revelou que muitos problemas não estavam apenas nas receitas. Perdas de rendimento, limitações de equipamentos, falhas de controle, procedimentos pouco claros e equipes sem acesso ao conhecimento técnico afetavam diretamente a qualidade e a rentabilidade.
O trabalho como consultor ampliou essa visão para diferentes modelos de negócio, capacidades produtivas, equipamentos, equipes e realidades financeiras.
Da produção caseira à consultoria técnica
- 2014 — Primeiro contato com a produção: início como cervejeiro caseiro durante a graduação em Engenharia de Alimentos.
- 2016 — Entrada profissional no setor: início da atuação direta dentro de cervejarias.
- Produção e qualidade: experiência como químico cervejeiro e coordenador de produção.
- Responsabilidade pela operação: atuação como mestre cervejeiro, acompanhando processo, qualidade e rotina produtiva.
- Consultoria técnica: ampliação da atuação para suporte, treinamento e projetos em cervejarias de diferentes portes.
- 2025 — Fundação da RE BREW: criação de uma consultoria voltada a transformar conhecimento técnico em melhorias aplicáveis e resultados mensuráveis.
De pequenos brewpubs a grandes operações
Com mais de dez anos de trajetória cervejeira e atuação profissional no setor desde 2016, Jean acompanhou cervejarias de diferentes perfis e capacidades, desde pequenos brewpubs até operações com produção superior a um milhão de litros por mês.
Já prestou suporte técnico, consultoria ou treinamento para mais de 150 cervejarias.
Também realizou treinamentos presenciais em aproximadamente 50 a 60 operações, trabalhando diretamente com equipes de produção, qualidade e gestão.
Essa diversidade de experiências permite adaptar cada projeto à realidade da cervejaria, sem aplicar soluções prontas ou desconectadas da estrutura disponível.
Diferentes escalas
Experiência com pequenos brewpubs, cervejarias artesanais, operações regionais e fábricas de maior porte.
Diferentes desafios
Atuação em rendimento, perdas, qualidade, capacidade, equipamentos, fermentação, CIP, microbiologia e treinamento.
Soluções adaptadas
Cada projeto considera os equipamentos, a equipe, o volume produzido, os recursos disponíveis e os objetivos da operação.
Formação técnica e busca contínua por melhores soluções
Jean é engenheiro de alimentos formado pela Universidade Estadual de Maringá e possui formação como sommelier de cervejas.
Sua trajetória inclui cursos, treinamentos, congressos, feiras e visitas técnicas no Brasil e no exterior.
Participou de eventos internacionais como a Craft Brewers Conference e a BrauBeviale, além de visitar cervejarias em países como Alemanha, Itália, Estados Unidos e Canadá.
Essas experiências têm como objetivo acompanhar novas tecnologias, conhecer diferentes métodos de produção e buscar soluções que possam gerar melhores resultados para as cervejarias atendidas.
Jean também possui experiência em projetos ligados à destilação e já atuou tecnicamente com destilarias.
Por que a RE BREW foi criada
A RE BREW surgiu em 2025 como resultado de uma trajetória iniciada ainda na produção caseira e construída ao longo de anos de trabalho dentro das cervejarias.
Muitos problemas se repetiam em diferentes operações, mas o conhecimento técnico nem sempre chegava às equipes de forma clara, prática e aplicável.
Jean começou a produzir artigos, vídeos e materiais técnicos para ajudar clientes e profissionais a compreender melhor seus processos.
A iniciativa evoluiu para uma consultoria estruturada, voltada não apenas a identificar problemas, mas a ajudar na implementação das melhorias e na medição dos resultados.
O significado de RE BREW
RE BREW representa a ideia de revisar, ajustar e fazer novamente.
Uma cerveja consistente não nasce do acaso. Ela é construída por meio de medição, repetição, aprendizado e melhoria contínua.
Conhecimento técnico aplicado à operação
A atuação da RE BREW conecta produto, processo, equipamentos, equipe e resultado econômico.
Brassagem, rendimento e extrato
- Ciência da brassagem.
- Moagem.
- Mosturação.
- Controle de pH.
Ver especialidades
- Uso de enzimas.
- Rendimento de extrato.
- Redução de perdas.
- Medição e balanço de massa.
High gravity e capacidade produtiva
- Produção de mostos concentrados.
- Diluição.
- Capacidade das tinas.
- Carga da tina filtro.
Ver especialidades
- Identificação de equipamentos limitantes.
- Impactos na fermentação.
- Avaliação econômica.
- Expansão sem investimento desnecessário.
Qualidade e estabilidade
- Avaliação sensorial.
- Identificação de defeitos.
- Fermentação.
- Maturação.
Ver especialidades
- Estabilidade coloidal.
- Oxidação.
- Padronização entre lotes.
- Vida útil da cerveja.
CIP e microbiologia
- Limpeza e sanitização.
- Avaliação de procedimentos de CIP.
- Concentração, tempo e temperatura.
- Implantação de controle microbiológico.
Ver especialidades
- Identificação de riscos.
- Boas práticas de fabricação.
Equipamentos e estrutura produtiva
- Avaliação de capacidade.
- Identificação de gargalos.
- Dimensionamento de equipamentos.
- Organização do fluxo.
Ver especialidades
- Sistema de frio.
- Fermentadores e maturadores.
- Apoio à decisão de investimento.
Treinamento de equipes
- Processo cervejeiro.
- Off-flavors.
- Boas práticas.
- Padronização operacional.
Ver especialidades
- Redução de perdas.
- Controle de processo.
- Desenvolvimento técnico dos operadores.
Consultoria construída com dados e respeito à operação
O trabalho da RE BREW começa pela avaliação da cerveja e pelo acompanhamento do processo real.
Antes de recomendar qualquer mudança, é necessário entender como a operação funciona, quais limitações existem e como a equipe executa cada etapa.
Começar pelo produto
A avaliação sensorial ajuda a identificar se os problemas do processo já estão afetando aroma, sabor, aparência ou estabilidade.
Observar a operação real
As recomendações são construídas a partir do que acontece na produção, não apenas de fichas, relatórios ou condições ideais.
Medir antes de concluir
Extrato, rendimento, perdas, tempo, consumo e capacidade precisam ser quantificados para que as decisões tenham base técnica.
Respeitar quem executa
Os operadores conhecem a rotina e ajudam a revelar falhas, limitações e oportunidades que não aparecem nos documentos.
Acompanhar a implementação
Sempre que o escopo permite, a RE BREW acompanha os ajustes, treina a equipe e verifica os resultados depois das mudanças.
Mudanças de processo não são impostas de forma agressiva. Elas são explicadas tecnicamente, discutidas com a equipe e adaptadas à realidade da fábrica.
A maioria dos problemas pode estar relacionada ao processo, mas limitações de equipamentos também precisam ser reconhecidas. A solução correta deve considerar os dois fatores.
A RE BREW não trabalha com recomendações genéricas, relatórios decorativos ou soluções desconectadas da realidade da fábrica.
Resultado precisa ser medido
Projetos conduzidos ao longo da trajetória de Jean já identificaram oportunidades de redução de custos na faixa de 15% a 18%, dependendo da estrutura, do processo e da capacidade de implementação de cada cervejaria.
Os resultados podem surgir por meio de:
- Aumento de rendimento.
- Redução de perda de extrato.
- Menor consumo de água, energia e produtos químicos.
- Redução de cerveja perdida.
- Melhor uso da capacidade instalada.
- Maior consistência entre lotes.
- Melhoria da estabilidade.
- Desenvolvimento da equipe.
O impacto de pequenas diferenças por litro
Em uma cervejaria que produz 500 mil litros por mês, uma melhoria de R$ 0,12 por litro representa R$ 60 mil mensais.
Os resultados variam conforme cada operação. Os valores apresentados são exemplos baseados em experiências anteriores e não constituem garantia de resultado.
Consultoria cervejeira com visão de longo prazo
A RE BREW busca construir uma atuação técnica sólida no Brasil e ampliar sua presença em mercados como Paraguai, Argentina, Uruguai e outros países.
Além da consultoria, a empresa pretende continuar desenvolvendo artigos, treinamentos, livros, materiais técnicos e ferramentas capazes de ajudar cervejarias a tomar decisões melhores.
O objetivo é tornar o conhecimento cervejeiro mais acessível, aplicável e conectado aos resultados reais da operação.
Conhecimento técnico aplicado
Conteúdo e consultoria conectados à rotina real da cervejaria.
Melhoria contínua
Ajustes medidos, repetidos e aprimorados ao longo do tempo.
Atuação nacional e internacional
Construção de presença técnica no Brasil e em outros mercados da América do Sul.
Vamos entender onde sua cervejaria pode melhorar?
Cada operação possui equipamentos, processos, equipe e desafios diferentes. O primeiro passo é identificar corretamente o problema antes de definir a solução.